Le Friseddhe de orzu e de granu

Friselle d'orzo o di grano

 

Ingredienti:
2 o 3 friseddhe (dipende dalla fame)
6 o 7 pimmidori - pomodori
Sale
Oju - Olio (q.b.)
Rienu - Origano

 

Preparazione:

Bagnare la frisella in acqua per non più di 5 secondi (si no se face troppu moddhe), tagliare i pomodori a pezzetti o spremerli sulla frisella e condire con sale e olio… Per finire una spolverata di origano.

Curiosità e consigli:

Si mangia rigorosamente con le mani non sia mai vi venga in mente di usare le posate. Esistono i cosiddetti piatti in ceramica “moddafriseddhe”. La friseddha ha origini antichissime, che risalgono a oltre 3000 anni fa. Venivano utilizzate soprattutto dai marinai fin dai tempi dei fenici che le inzuppavano nell’acqua di mare per poi condirle con olio d’oliva. Una leggenda racconta che le friseddhe siano state portate da Enea durante lo sbarco a Porto Badisco e chissà non sia successo veramente considerando che la frisa veniva caricata dai marinai sulle navi proprio perché era facilmente conservabile.
Sulla terraferma invece costituivano il pasto tradizionale dei contadini, quando si andava a raccogliere le olive sotto i nostri paduli per esempio le frise si bagnavano nel vecchio canale (oggi ormai secco ma un tempo ci passava l’acqua) tra nu cantu e nu sturnellu.
Di storie sulla nascita della friseddha ce ne sono tante ma forse la più credibile è che un fornaio disattento aveva lasciato nel forno alcuni piccoli pani per un tempo più lungo del necessario. E si biscottarono. Ma la cattiva riuscita della cottura non era un buon motivo per buttar via quel cibo, occorreva perciò trovare una soluzione. E la si trovò: i piccoli pani abbrustoliti vennero aperti in due tagliandoli lungo lo spessore e si mangiarono dopo essere stati ammorbiditi in acqua. La distrazione del fornaio si rivelò subito una scoperta di grande utilità: la “friseddha”, infatti, proprio perché era pane biscottate, poteva conservarsi più a lungo senza rischiare di ammuffirsi.